雜物誌

早餐吃Maison Kayser好爽。記得幾年前在微風百貨開賣的盛況嗎？貴婦級麵包，我剛剛在查的時候才發現原來就是這一家，經典巴黎的麵包店。一邊咬著麥香十足的pain au chocolat，喝一口熱茶，打開電腦看著檢舉達人的案件分配表。恍神。然後開始想到下面的事情。

華人地區大都以「米飯」為主食，台灣亦是，不過國民黨接收台灣後有很長一段時間，米糧不足，常聽到父母說她們孩時只能吃稀飯，可見一斑。1962年政府推廣「以麵代米」，鼓勵國人改變飲食習慣以疏緩米食不足的狀況；1969年開始開設麵包烘焙的訓練班，引進機器，且宣傳推廣，而台灣穀物研究所也專注於改良小麥品質與精進烘焙技術。

要在短時間內改變國人飲食習慣不事件容易的事，所以從婦女與小孩下手，他們市相對容易接受新食物的群體，婦人方面就成立各種西點烘焙訓練班，小孩方面就是我們小時候常常吃的「營養早餐」，我記得國小時的營養早餐都是「統一麵包」（奶油餐包+果汁牛奶），其來有自，統一麵包與鼓研所是台灣麵包發展初期最大的兩個技術體系，統一麵包幾乎是台灣麵包技術的開創者之一，早年還可以時常看到路邊有「統一麵包店」（後來都轉型為7-11）。

在中後期，有幾間麵包店有特殊的意義存在，像是福利麵包、明星西點麵包、馬可先生麵包，都在台北地區麵包發展史中有位置，它們將麵包的概念、種類提升到更為多元化的階段。以馬可先生為例，貝果與全麥麵包等健康概念，就是這間麵包店帶入台灣。

然後，我最近走街頭，覺得麵包店突然又一個大轉型，走向符號消費，成為一種符號流通的世界，該模式是：引入或開創品牌、品牌神話、媒體傳播、人潮、展店。野上麵包、胖達人、吳寶春都是類似的模式，這當然跟行動通訊技術與社交平台有很大的關聯性，它們本身就是流動符號的技術（媒體即訊息）。

不過，就是因為資訊流動太過於普遍且快速，麵包店必須要在口感、外表、食品設計到裝潢、販售、行銷面面俱到，才能構成完整的符號複合體。所以對消費者而言，除了荷包以外，都是好的。