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在  錄影帶還盛行的年代,隨處可以見到街上有錄影帶出租店,通常在店內都有一個神祕的小隔間,有時候會是一道暗門,有時僅僅是一塊門簾遮掩,小時候都很想要知道裡面究竟是什麼,但每次都會被老闆阻止說:「小朋友不能進去喔!」。我們都知道,這個神祕的空間,就是成人影片區。成人影片在台灣是一種十分普遍又隱晦的流傳,從前青少年們在父親的房間裡翻箱倒櫃(不要說你沒有!),現在則在網路上翻天覆地(這總有吧~菸),這些色情文本啟蒙了我們的性,也形構了社會對性的概念。在實際的性與製造的性之間究竟有著怎樣的辯證關係?在成人影片中性別的形象到底變成了甚麼樣子?對我們造成什麼影響?《被綁架的性》(Porn Land: How Porn Has Hijacked Our Sexuality,)一書做了鉅細靡遺的A片文化研究分析。
作者戴恩斯觀察美國的色情出版業發展,分析美國社會的性與性感已然被這些色情文本形構成某種「很像A片」的流行文化,像是Nicki Minaj在MV裡賣弄色情錄影帶女郎般的性感(我覺得很瘋XD);走過半個世紀,美國色情片產業透過主流化而操縱著社會大眾的「性」。
作者戴恩斯分析美國初期的色情文化產業,主要是成人雜誌的誕生,50年代是一個以「家庭」為主流價值的時代,《花花公子》雜誌的出現逆勢告訴男人們要懂得成為一個play boy,成為一個事業成功、有品味、有遠見策略的成功白領階級美女就會搶著圍繞著你,而《好色客》雜誌則走向另一端,這現象有著「階級意義」,《好色客》的讀者是穿著牛仔褲的卡車司機,他們想要看的是更為下流的硬派色情。其實不管是哪一個色情雜誌,都是創造讀者的高手,透過圖片與文字將社會大眾引導進入色情的形象中,並且將大眾分成不同的階級。這個時候的色情如今看來,穿得少少、表情清純、露一點毛,幾乎可以說是「唯美雅致」XDD。
而後越來越重鹹的色情影片才能騙男人掏出錢來購買,優良的A片被粗暴奇異的A片所排擠。作者分析A片的敘事有越來越減化的趨勢,在對片商的訪談中,片商表示:「男人只是要看將精液射在女體身上的那一瞬間,那個點決定我們賺多少錢」,這個money shot(譯者翻為「吸金點」真是一語雙關阿)是A片主要的結構,針對這個「點」有各種不同的類型(應該不用解釋吧…例如人數…),而簡單的射精動作卻可以賦予非常多的男性討論與想像,是一個傳遞多重訊息的簡單畫面。但傳達出來的主要價值是「女性的被虐地位」,有許多實際的性愛行為例如接吻、愛撫、擁抱都在A片的結構中直接被省略,剩下的只是類似「攻擊」的性行為。
在今日,色情片被大大讚頌,《慾望城市》裡不時提到看A片來增進情趣,色情片女孩登上電視牆代言運動商品,日本的AV女優上綜藝節目玩遊戲,一切像是將很開放的將色情產業消毒為乾淨的前衛思想。越是乾淨,就越與大眾文化緊密結合。但背後則是,性成為一種可以複製大量生產的商品,色情片商成為最大利益者,他們賺的錢建築在大眾的感官刺激上,而越來越重的感官刺激也同時反映到主流文化來。難怪,Baudrillard會說消費是色情的。
作者戴恩斯接下來將分析轉進個人層次,討論A片到底帶給個人什麼,除了打手搶之外。大多數的男性會表示,「自己知道A片只不過是一種幻想罷了」,這種論述建立在「男性是一個理性且聰明的人」之意識形態上,但是,如果我們去調查女性隆乳增加程度,可以合理的連接其相關性,男性對女體的標準受到A片女星的影響。另一種影響,更為明顯,發生在「種族」的層次,A片的內容深刻地影響黑人與白人之間的關係,甚至,亞洲女孩成為一種獵奇般的殖民想像(就跟我們看到日本女生以為她一開口就會說衣蝶 (いたい)一樣)。A片以高度的性愛化影像去包裝各種不同的「歧視權力結構」,我們很難說,這樣的現象是合理的。至於對女性,女性進入了一種「進退兩難」的處境,只要女孩稍微活潑就會被認為是很好入手經驗豐富的蕩婦,如果女生循規蹈矩則被認為是古板,其意味著他必須投入蕩婦的標籤中,那麼女性在性別關係中便失去了選擇權,因為不管選擇哪一個都會受到懲罰。
最後我還是要提到「終極色情」,也就是「戀童」。成人影片運用大量象徵幼齒的符號,像是制服、娃娃、校園等等,來形構一種禁忌的界線,然後打破那個界線而得到逾越快感。這是一個相對的事情,而兒童性慾被運作為一終極禁忌,乃是透過對性的監督、規訓,其中充斥權力,但成人影片中的僭越禁忌同時也表示男性有更超越社會的權力掌握在自己手上。
怎麼辦?我覺得我這篇寫好多,感覺我好變態。

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我很常討論台灣人跟日本人之間的哪種奇妙的認同關係,也就是「哈日」,那有沒有想過,日本人為甚麼那麼「哈美」?吉見俊哉的《親美與反美:戰後日本的政治無意識》超級好看又精巧地解釋了這個現象。
 
很喜歡日本文化研究學者見吉俊哉的作品,是建築在台日同質性上的社會學認識,他找的例證與論述的方式蠻能打動我。他是東京大學新聞學研究所副教授、資訊學院教授,2009 年起,擔任同「資訊學環社會資訊研究資料中心長」。《博覽會的政治學 博覽會的政治學:視線的近代》(博覧会の政治学――まなざしの近代)、《媒體時代的文化社會學 媒體時代的文化社會學》(メディア時代の文化社会学)、《「聲音」的資本主義》(「声」の資本主義)、:《萬博幻想:戰後政治的詛咒 :戰後政治的詛咒》(万博幻想――戦後政治の呪縛)、《後現代戰後社會 後現代戰後社會》(ポスト戦後社会)等等多部作品,針對日本戰後社會進行文化研究的分析,其總結很後現代,很媒體,也很東方,台灣的媒介與文化研究可以從其中參考到很多「亞洲思維」的社會學方法。

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一碗牛肉麵多少錢你可以接受?90?120?180?220?360?

除了甜點之外,攻克台北的牛肉麵地圖也算是一個小小的副本任務。牛肉麵的價錢實在是撲朔迷離,若像是光譜展開,從幾十元到上千元的牛肉麵都存在於市場上。原本以為「張媽媽牛肉麵」220元已經可以嚇死人了,沒想到,不小心還讓我碰到具有驚人價錢的小魔王。

台北的觀光勝地--故宮,裡頭有間「三希堂」向來惡名昭彰,只說只有日本人與大陸人這些「潘仔」才會來此消費。那天餓著肚子逛故宮,自己叮嚀著別亂花錢,但最後還是挨不住餓走進去被敲竹槓了。其實,我對「三希堂」還挺有興趣的,尤其是它的中國式儉約風的裝潢。

翻開菜單,我到抽一口冷氣,迎面而來的是兩件800元的套餐,以及一堆三顆120元的蒸餃燒賣之類的,一旁操著上海口音的女孩撒嬌地跟男友說:「就點這個吧」(雪白的手指指著800元套餐),沒有人要包養我,所以我很認份點了一個可以吃飽的食物「紅燒牛肉麵」。
紅燒牛肉麵上頭用日文寫著,台灣最人氣的食物,然後下面的數字是360元(好吧,就這樣,卡刷吃牛肉麵XDD)。牛肉麵端了上來,其實賣像沒有很好,牛肉隨意放著搭上幾根青江菜,容器到還挺不錯,白色的瓷碗搭上墨黑的竹筷,儒家極簡風(?)。麵條是富有彈性的拉麵,煮的稍硬,具有小麥香氣。湯底喝起來有一點椒麻氣息,應該是有放些花椒增味,並且,與一般的湯頭不同,三希堂的牛肉湯有蔬菜的甜味,應該是用蔬菜燉煮做基底,入口很清爽又兼具紅燒的口味。最好的是牛肉,它的牛肉快外觀看起來份量十足,肥瘦適切,帶有一點筋,並且,它燉煮的非常軟爛,入口即化,肉質飽滿,算是將牛肉處理的很好的店家。
只不過,360真的是太貴了,這樣的口味在台北市應該可以找到類似且便宜許多的店家。所以說,重點是....我自願被騙錢了~

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Ancre cafe咖啡店的老闆分享給我了一份巧克力,紐約Mats Brothers的著名手工巧克力,老闆微笑說:「這很厲害喔,我去玩的時候買的,你吃吃看」。往她手上瞧去,兩包包裝紙非常可愛的塊裝巧克力,捌了兩小塊,一塊是辣椒口味,一塊是松露口味。

後來,沿著老闆給的資訊,搜尋3秒鐘,果真尋到這個巧克力品牌的網站。網站首頁寫著:「製作最好的手工巧克力是我們一生的工作。來到了布魯克林區裡的巧克力工廠裡,你才能了解真正的美國巧克力工藝。」這個牌子的手工巧克力十分有設計感,無論是在外包裝設計,或是,口味設計的豐富性與層次感,都呈現為極為精緻的獨特風格。你看美國女生的體態與對甜點的要求,便可知巧克力在美國的影響力。

在美國,對巧克力的渴望在生理與文化上的影響巨大。有一份研究,從性別差異來研究美國人在巧克力的渴望展現,該研究與大學生男女250人為樣本,採用多因素分析,例如巧克力的食用和文化的參與的關係,其包含了美國民國家的誕生、媒體展現、文化認同等等。對美國的男性和女性進行研究。美國女學生較為顯著,總共有91%的美國女性和59%的美國男性對巧克力渴望,並且在文化參與度上也有正相關。也就是說,巧克力的廣告、產品設計、相關節慶、消費者認同感都在美國女性消費者上控制著她們生理上的飢餓與口味。

不過,這真的是太大人口味了。辣椒巧克力入口好辛辣,松露巧克力真的是滿滿的松露味道,該品牌運用了調味料將苦巧克力的香氣提升,在舌尖綻放出一陣苦味,然後,你會覺得身體裡的小朋友被驅趕走了,剩下一個孤獨而成熟的大人。

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在人類的社會中,飲食算是諸多行為中最重要的,我們的神話故事裡充斥著食物(food)、進食(eating)、餐點、與餐桌禮儀等橋段,明顯的例子像是《聖經》中亞當偷嚐禁果等。Lévi-Strauss是這類研究的佼佼者,他的結構主義人類學將食物與人類社會結構架構為詮釋人類行為的意義網絡,更當代的學者如Appadurai更從物質生活與品味的全球化變遷作出豐富的理解。

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早餐吃Maison Kayser好爽。記得幾年前在微風百貨開賣的盛況嗎?貴婦級麵包,我剛剛在查的時候才發現原來就是這一家,經典巴黎的麵包店。一邊咬著麥香十足的pain au chocolat,喝一口熱茶,打開電腦看著檢舉達人的案件分配表。恍神。然後開始想到下面的事情。

華人地區大都以「米飯」為主食,台灣亦是,不過國民黨接收台灣後有很長一段時間,米糧不足,常聽到父母說她們孩時只能吃稀飯,可見一斑。1962年政府推廣「以麵代米」,鼓勵國人改變飲食習慣以疏緩米食不足的狀況;1969年開始開設麵包烘焙的訓練班,引進機器,且宣傳推廣,而台灣穀物研究所也專注於改良小麥品質與精進烘焙技術。

要在短時間內改變國人飲食習慣不事件容易的事,所以從婦女與小孩下手,他們市相對容易接受新食物的群體,婦人方面就成立各種西點烘焙訓練班,小孩方面就是我們小時候常常吃的「營養早餐」,我記得國小時的營養早餐都是「統一麵包」(奶油餐包+果汁牛奶),其來有自,統一麵包與鼓研所是台灣麵包發展初期最大的兩個技術體系,統一麵包幾乎是台灣麵包技術的開創者之一,早年還可以時常看到路邊有「統一麵包店」(後來都轉型為7-11)。
在中後期,有幾間麵包店有特殊的意義存在,像是福利麵包、明星西點麵包、馬可先生麵包,都在台北地區麵包發展史中有位置,它們將麵包的概念、種類提升到更為多元化的階段。以馬可先生為例,貝果與全麥麵包等健康概念,就是這間麵包店帶入台灣。
然後,我最近走街頭,覺得麵包店突然又一個大轉型,走向符號消費,成為一種符號流通的世界,該模式是:引入或開創品牌、品牌神話、媒體傳播、人潮、展店。野上麵包、胖達人、吳寶春都是類似的模式,這當然跟行動通訊技術與社交平台有很大的關聯性,它們本身就是流動符號的技術(媒體即訊息)。
不過,就是因為資訊流動太過於普遍且快速,麵包店必須要在口感、外表、食品設計到裝潢、販售、行銷面面俱到,才能構成完整的符號複合體。所以對消費者而言,除了荷包以外,都是好的。

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突然想到一個遊戲。設下各種陷阱為遊戲主要目的TECMO的《影牢》系列:《刻命館》、《蒼魔燈》等,因玩法特殊而相當受到玩家喜愛。好幾年前接觸到這款遊戲的時候,大為震驚,穿著女僕裝的少女在諾大的城堡裡,運用各種物理性、化學性、魔法性的裝置「虐殺」囚禁她的人們,這些裝置分為天花板、地板、牆壁等設施,有穿刺、槌、鎖、切割等等物理效果,並且有著電、火、冰、毒等等魔法特質,如果運用得宜可以造成連鎖性的傷害,有加成的作用。

依希嘉黑(Luce Irigaray)在《此性非一》(CE SEXE QUI N'EN EST PAS UN)中提到女性屬於「非一之性」,女性特質並不是男性特質消弱、對反或剩餘。這關乎到依希嘉黑批判佛洛依德的精神分析理論,因為佛洛伊德一開始就宣稱女性為「被討論的問題」,進而又宣稱在嬰兒時期女嬰不過是個小男嬰,皆具有同樣的「雙性特質」(bisexualité),唯一的缺憾(或曰致命打擊)是少了根陰莖,因而並無太大差異。依希嘉黑認為這樣的宣示/宣成,反映出男性「以同一為尊」(a priori of the same)的法則,及其背後行之有年的(西方)哲學傳統。所謂「以同一為尊」之法則,導致女嬰長成女孩之後,「勢必」察覺男女性器官的差異,並且「勢必」斷定自己少了陰莖代表受到「閹割」的處罰,因而充滿自卑感,並且開始討厭與自己具有相同生理結構的母親,轉而去討好父親。但是這樣的轉折,真的是因為「生理結構主掌了命運」,而成為命中注定的嗎?
《影牢》這個遊戲,我一直覺得可有一種女性主義詮釋,最近在讀依希嘉黑的時候,感到兩者可以對讀。女性在男性霸權的權力結構中,尤其在知識體系裡,被視為切割的對象,是一種天生的不完整而充滿挫折。在暴力的結構中,女性被當作為犧牲、虐待或是壓制的對象,像是女巫等形象。在《影牢》中,該遊戲利用這種行為作為一種反制,女性運用各種虐待的手段去對付男性,最明顯而有名的裝置就是「鐵之處女」(Eiserne Jungfrau),一個女性形狀的人形鐵櫃裡頭裝滿尖刺,把人放進去後把門靠上,尖刺就插入身體,然後血液緩慢地流光。鐵之處女的刑具目的是在於獲得女性的鮮血,因為女性的鮮血具有一種孕育重生的能力,那也是因為閹割的關係,天生要被賦予「容器」的地位。在傳統佛洛伊德精神分析中,武器(男性)是主動的,而容器(女性)是被動的,是一種對稱,《影牢》翻轉了這個邏輯,讓敵人置身於女性的小房間內部,然後破壞者這個二元對稱。
不過,我這個詮釋是無視於玩家(player)身分。這個遊戲主要是男性玩家,他們在遊玩的時候,是認同於這個女性主角?還是用一種淫逸的觀看在看這個虐殺?女主角同時兼具兩種角色,一個是柔弱的少女,一個是女殺手,這樣的設定其實更色情?這樣的虐殺更具霸權意識形態?女主角不管殺了多少人都是保持著乾淨、純淨的身體,這有甚麼意義?

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天氣熱熱的,  。

也許很多人會感到訝異,冰淇淋居然是中國人發明的,古代中國人會將奶水冷凍成膏狀物以供食用;在歐洲,冰淇淋一直到17世紀末才在義大利被真正變成一種食物的典型。而冰淇淋下面的錐形餅乾則是英國人為了方便而製造出來,那是在19世紀的英國食譜中突然出現的發明。然後,在美國食品商的技術推廣下,冰淇淋成為十分成功的一種平價大眾化商品,這樣的技術在60、70年代迅速地傳到世界各地,成為某種全球化的側面。

這種全球化形成了幾個重要的冰淇淋品牌,Hagaz Das、Mövenpick、明治等等,這些品牌幾乎在全球都有市場,也帶領著冰淇淋的品味,品味本身被全球化。我們在麻辣火鍋店一次可以吃到這麼多種名牌冰淇淋真的是很神奇的事情,台灣人對於飲食上的貪婪豪氣真的是很極端。

這個Mövenpick的聖代,其實我也吃不出它有甚麼過人之處,我可以用一些很俗氣的形容:牛奶很濃、巧克力很多、馬卡隆很酥之類。也許我們被「吃到飽」養壞了,很多食物只記得價錢與數量的關係,而忘了質地與品味的意義。

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飲食史學者在1552年在《第四之書》中就發現了macaron這個詞,是杏仁蛋白餅的意思。但這個字眼在此時尚未有完整的史料提供語言與食物之間關聯性的直接證據。法國ToursKomesey Abbey(科梅西修道院)在中世紀時代輝煌的製餅技術,大抵上可以讓我們追溯到這個歷史時空。有語言學家將macaron的字源學往前延伸,發現了更早的說法marcepainmarzapanemazapanmartabân,可以發現這種點心在西班牙、阿拉伯、義大利都有相關的食譜在傳播,並且總是帶著硬殼、動物角、表面的意思。

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黃色的檸檬餅應該是許多人小時的回憶,在傳統西點麵包店的玻璃櫃裏,一排排用黃色包裝紙包裹的橢圓糕點,亮橙橙的像是小月亮發光。時常在想,這糕點是怎樣被構想出來的,既不是餅乾也不是蛋糕,是介在中間的型態。檸檬餅的外皮是白巧克力翻糖,高級一點檸檬餅所使用的巧克力很濃郁,帶有堅果的香氣,十分搭配裡頭鬆軟的蛋糕體。

比較著名的是台中一福堂的檸檬餅。品牌的故事是「昭和三年(西元1928年),一福堂開創了專賣糕點的「一福堂傃舖」,當時小小的店面不時飄出香噴噴的糕餅香味,總是吸引了許多路過的人上門購買。結合當地盛產的鳳梨製作出在日據時期的知名代表作「手工鳳梨酥」;並在50、60年代台灣經濟迅速起飛,對異國風味熱烈追求時,於民國53年首創檸檬餅,還引發了一股爭相模仿的風潮」。這個故事很切合台灣發展史,使人感到濃濃的歷史氛圍。不過,檸檬餅是台灣的發明嗎?還是日本洋果子所傳來的點心?

那天去加賀屋(借廁所XDDD),本想找日本傳統的生果子,反而尋到「源吉兆庵」的洋果子產品。「源吉兆庵」大家應該不陌生,常設櫃在百貨的食品樓層,但該品牌洋果子就比較少見到了。這盒420的檸檬餅是我的夢幻逸品,30元的檸檬餅要如何增值到近80元的品質。包裝設計精緻,許多細節都有留意到;比一般檸檬餅來的小一些,濃郁的檸檬香氣跟奶油熟成的味道有一種夏天的感覺,吃下去一口才發現驚奇的事,類似磅蛋糕口感的內部,分布著糖漬檸檬皮之類的歐式蜜餞果乾,比起用檸檬汁或是檸檬香精去製作的較低成本檸檬餅,「源吉兆庵」的檸檬餅在果香的部份實在是高級製成。

晚餐時間到了,好想吃甜點。

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昨天放了響板咖啡(Woodensounds & Garnet Cru)的照片,今天來談一談。這家在中山站米朗琦後面的後面的巷子裡的咖啡店,開張不久,比較少人知道,幾次經過也沒有注意,只覺得陳舊。不過,這條巷子在夜晚卻有別於中山站商圈其他的小街,有一種特殊的靜謐。響板咖啡的空間設計圍繞著歷史的痕跡來發展,一些舊家俱很輕易地就造就了該店的精神。我喜歡它地板上的花紋瓷磚與由木條排列成的菱形圖案,那是在台灣舊公寓才看的到的80年代設計。音樂是這間店重要的元素,網路上一直流傳帥帥的老闆是獨立音樂人,不得而知。那天放著Massive Attack《Heligoland》專輯,音樂在安靜的空間裡讓人神傷,時間緩慢的像是王嘉衛《我的藍莓夜》般電影感瀰漫。

點了曼特寧咖啡與奶醬水果塔。老闆非常慢速地準備餐點,他從清洗虹吸式咖啡煮器開始,放器具、拿咖啡罐、磨豆、放咖啡、煮咖啡,袍丁解牛般地合乎著Massive Attack音樂的節奏,也許不是技術很厲害的專業,但絕對是寄情於這些步驟之中。水果塔更緩慢了,居然拿出整個水果來削皮,用到的食材有香蕉、藍莓、柳橙、葡萄柚、蘋果、葡萄、草莓、哈密瓜,八種水果每一個都是現切然後取一小部分堆疊成小山,接著他用優格、鮮奶油、蜂蜜攪拌成奶醬,均勻包裹在新鮮水果的外層,最後淋上台灣土產的龍眼蜂蜜,味道簡單,它的好吃是由水果本身的鮮度以及豐富多樣的種類來構成。

還蠻推薦這間店的,喜歡安靜、喜歡後搖、喜歡閱讀的人可以去。

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AOKI as myth
 
青木定治,本身就是一個神話。Roland Barthes說,神話是一種傳播的體系,是一種信息;神話中的任何言詞和語句,都是為了進行某種傳播而被加工過之內容的變形,而此傳播具有影含與表明的兩層建構,例如保養品廣告裡的醫學儀器,表面上是講生技進入保養品領域,但影含著人類有限生命期待科學技術帶來永生。青木定治,一個東京糕點師傅,在町田烹飪學校修業完畢與幾年的工作後,到Paris的餐廳作甜點師傅,1998年在Paris的7區開了第一間AOKI而後轉到13區,尤其是他的閃電泡芙獲得法國甜點大獎,在法國吃得開,就將品牌打回亞洲,連續在東京、台灣開了四家Patisserie AOKI。

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