雜物誌

AOKI as myth

青木定治，本身就是一個神話。Roland Barthes說，神話是一種傳播的體系，是一種信息；神話中的任何言詞和語句，都是為了進行某種傳播而被加工過之內容的變形，而此傳播具有影含與表明的兩層建構，例如保養品廣告裡的醫學儀器，表面上是講生技進入保養品領域，但影含著人類有限生命期待科學技術帶來永生。青木定治，一個東京糕點師傅，在町田烹飪學校修業完畢與幾年的工作後，到Paris的餐廳作甜點師傅，1998年在Paris的7區開了第一間AOKI而後轉到13區，尤其是他的閃電泡芙獲得法國甜點大獎，在法國吃得開，就將品牌打回亞洲，連續在東京、台灣開了四家Patisserie AOKI。

這個品牌的建立本身就具有多重神話建構策略（一）日本人到法國去製蛋糕的浪漫想像，這對歐洲控的日本人極具吸引力；（二）7區的特色是光觀重要區域，最富有Paris的表徵，巴黎鐵塔、奧塞美術館等都在這區有在地全球化的意義，（三）轉到13區，一個亞洲人較多的區域，可以看到青木目標亞洲的策略，他想要將以建立好的Paris形象推廣回亞洲，（四）當然，他是極具實力與創意頭腦，將抹茶之日本元素帶到法國甜點界。以上分析，基本上可以見到，青木定治致力於操作神話的建立，玩弄全球與在地的混搭在鼓掌之間。尤其最後一步，（五）青木將AOKI神話輸送回亞洲，挑了日本與台北開店，其目標仍然是透過日本與巴黎的關係來建構神話，一方面日本人來台旅遊的人數眾多，一方面台北(台灣人)的資訊傳播能力也很強，在這兩個地方開店，極具策略性。

當然，好的策略、好的神話如果搭載好的載具就可以發揮非常強烈的功能。之前吃了瓦倫西亞、馬卡龍之後，這次把抹茶千層酥嘗試一下。簡明的玻璃櫃裡，方形的千層酥簡約有力，蛋糕的上方用方形的小卡片寫著Patisserie Sadaharu AOKI Paris提醒你它是巴黎來的。千層酥的外型很方正，上頭包裹著細碎的千層酥餅屑增添焦香苦味與口感，一刀切下，酥脆的餅皮一斷，裡頭的抹茶卡士達醬沒有溢出太多，可見他的餅皮是新鮮的。抹茶一元素搭配的蠻好的，稍甜的口味與烤的焦香的餅皮混融的不錯，份量也沒有太小。不過，「和茗甘味處」的抹茶千層派處理的比青木好，這一點我還蠻吃驚的，在造形上可能沒有青木來的經典與精緻，但抹茶的香氣確濃郁一些。總歸一句，整體感良好，在許多方面都可以理解到其品牌的意義。

我們日常生活的時間是那種「不斷流逝、剎那生滅、去不復返」的世俗的、歷史的時間；然而，神話所展現的時間卻是循環的、可重覆地被實現的。如果當我們吃下青木定治的抹茶千層酥一刻，可以同時感受到東京的簡潔與巴黎的浪漫，而且認為這一切在台北都被實現了，那青木定治就成功了。